材料:

1. milk 270g
2. salted butter 70g
3. cream cheese 226g
4. cake flour 80g
5. corn flour 20g
6. egg 5pcs(yolk and white separated)
7. suggar 120g
8. salt 1/2tsp

做法:

• 烤箱預熱300度F
• 材料1+2+7(一半量的糖)小火加熱邊煮邊攪拌, 煮滾立即熄火
• 材料3切小塊放入煮熱之牛奶+奶油, 趁熱融化拌勻
• 材料4+5+8過篩至少兩次後加入上一步驟之乳酪糊內拌勻
• 等待乳酪麵糊冷卻至50-60度C(若手伸進去試微燙)加入全部蛋黃, 快速攪拌均勻, 再降溫至室溫或微溫
• 蛋白加剩餘的糖打至硬性發泡分兩次加入上步驟之乳酪麵糊內拌勻
• 倒入已鋪上烤紙之烤模(約八吋圓形烤模), 隔溫水烘烤60-70分鐘, 還是要用竹籤插入蛋糕中心試熟度, 以不沾竹籤為熟成原則
• 烤成功後出爐放涼, 不能倒扣, 倒扣會整個蛋糕掉下來

材料:

1. 1/2杯微溫水+少許糖+2茶匙乾酵母粉
2. 4杯中筋麵粉
3. 1/4杯糖
4. 1茶匙鹽
5. 2茶匙泡打粉
6. 1/4杯全脂奶粉(可有可無)
7. 1顆全蛋
8. 1+1/2杯冰牛奶
9. 植物油或室溫無鹽奶油1/4杯

作法:

• 將材料1靜置5分鐘左右讓乾酵母發生作用變成浮沫狀
• 將材料2+3+4+5+6乾性材料均勻混合後和變成浮沫狀的材料1加一起
• 加入蛋, 混合後再徐徐加入冰牛奶(不要一次全加), 攪拌成團後加入油
• 揉攪10-15分鐘左右(以攪拌機海盜鈎低速揉攪來算時間, 用手要更久)至呈光滑麵糰即可
• 封上保鮮膜或濕布於室溫靜置發酵1小時以上, 至麵糰發酵成兩倍大左右(冬天室溫低要發酵更久)
• 第一次發酵後若是要做成小麵包, 將麵糰分成約12個小麵糰, 分割搓揉成圓糰後蓋上保鮮膜或濕布要再做第二次發酵, 約30分鐘, 然後再搓揉包餡製成所要形狀的小麵包糰後置於烤盤上再約莫靜置30分鐘才能入烤箱內烘烤, 小麵包約用華氏375度烤16分鐘左右
• 或若要製成吐司(約十吋長)則不必分小糰, 第一次發酵後拿出來搓揉數分鐘後蓋上保鮮膜或濕布要再做第二次發酵, 約30分鐘, 然後再搓揉後桿成長方形再捲成圓筒狀, 置於吐司模內做最後的發酵, 等麵糰發到吐司模的八成高度才能入烤箱內烘烤, 吐司約用華氏375度烤35分鐘左右
• 若烘烤吐司, 因為吐司脹比較高表面容易焦黃但內部卻未熟成(我大概會烤到二十分左右時就去看一下), 可用鋁紙輕覆蓋表面即可防止再過度焦黃
• 烤成功後出爐直接倒扣出來於架子上放涼

材料:

1. 3杯中筋麵粉
2. 1茶匙泡打粉
3. 3/4茶匙鹽
4. 4顆全蛋
5. 1杯糖
6. 2/3杯植物油
7. 2大匙香草精
8. 3根香蕉
9. 1杯無糖椰子絲(可有可無)
10. 1杯核果如核桃或胡桃, 先烤過切碎(可有可無)
11. 1/2杯牛奶

作法:

• 烤箱預熱到華氏350度, 準備9吋圓型烤盤一只(中間有透氣中空柱為佳, 如此受熱比較均勻), 內壁上塗奶油防沾
• 所有粉性材料(材料1+2+3)混一起過篩後一旁備用
• 將香蕉倒爛成糊狀和香草精和牛奶混合成香蕉泥
• 將油,糖和蛋放一大鋼缽中用船槳形打蛋器用中速打均勻約3-5分鐘
• 粉性材料和香蕉泥大約各分三等份交插倒入上一步驟濕性材料的缽中, 用低速攪拌均勻即可, 避免過度攪拌麵粉會出筋
• 最後加入椰子絲和核果粒用手持攪拌匙大至攪拌不需太均勻, 即可倒入烤盤中入烤箱烤約50分鐘, 還是要用竹籤插入蛋糕中心試熟度, 以不沾竹籤為熟成原則
• 若烘烤的中間過程表面已金黃但內部卻未熟成(我大概會烤到三十分左右時就去看一下), 可用鋁紙輕覆蓋上蛋糕表面即可防止再過度焦黃
• 烤成功後出爐先放涼15分鐘後再倒扣出烤盤

材料:

1. 現成水磨再來米粉(rice flour) 一包(約1磅=454公克)
2. 蘿菠3磅(蘿菠和米粉的比例以3:1抓)刨成絲
3. 乾香菇適量泡開切絲, 香菇水留著備用
4. 乾蝦米適量泡開切丁, 蝦米水留著備用
5. 油蔥酥4大匙
6. 鹽和白胡椒適量
7. 沙拉油3大匙
8. 水5又1/2杯(含香菇水和蝦米水)

作法:

• 3杯水和米粉拌勻備用
• 用大火熱3大匙油炒香蝦米和香菇絲後放入油蔥酥和蘿菠絲拌炒, 加入2又1/2杯水後滾約10分鐘至蘿菠絲變透明後,調味,轉小火
• 米粉水徐徐沖入蘿波絲湯中攪拌至呈黏糊狀即可熄火裝容器內大火蒸約五十分鐘(時間長短以容器大小深淺為考量, 可以竹籤插入中心作測試)

Tips: 蘿菠買的時候很難買到剛好大小的, 原則上沒有差太多的話, 用調節材料中的水量來調整成品的軟硬

材料:

1. 3/4杯室溫無糖奶油
2. 3杯中筋麵粉
3. 2茶匙泡打粉
4. 1茶匙蘇打粉
5. 1+1/2茶匙鹽
6. 3/4杯糖
7. 4顆全蛋
8. 2茶匙香草精
9. 1+1/2杯草莓優格
10. 3/4杯草莓醬

作法:

• 烤箱預熱到華氏350度, 準備9吋圓型烤盤一只(中間有透氣中空柱為佳, 如此受熱比較均勻), 內壁上塗奶油防沾
• 所有粉性材料(材料2+3+4+5)混一起過篩後一旁備用
• 將奶油,糖,蛋和香草精放一大鋼缽中用船槳形打蛋器用中速打均勻約3分鐘
• 粉性材料和草莓優格大約各分三等份交插倒入濕性材料的缽中, 用低速攪拌均勻即可, 避免過度攪拌麵粉會出筋
• 最後加入草莓醬用手持攪拌匙大至攪拌不需太均勻, 即可倒入烤盤中入烤箱烤約50分鐘, 還是要用竹籤插入蛋糕中心試熟度, 以不沾竹籤為熟成原則
• 若烘烤的中間過程表面已金黃但內部卻未熟成(我大概會烤到三十分左右時就去看一下), 可用鋁紙輕覆蓋上蛋糕表面即可防止再過度焦黃
• 烤成功後出爐先放涼15分鐘後再倒扣出烤盤

材料

1. 柴魚醬汁-柴魚高湯 350cc   醬油 2tbsps   糖 2tbsps   清酒少許   味淋少許
2. 去骨雞腿肉兩塊-兩面灑鹽沾薄麵粉煎至兩面金黃可以不需全熟  放涼後切長條片
3. 洋蔥半顆切絲
4. 魚板五片切絲
5. 青蔥三根切絲
6. 蛋兩顆打勻

作法

• 中火不用放油炒香洋蔥絲  約1-2分鐘後放入柴魚醬汁
• 待醬汁滾後放入雞肉片轉小火滾後放入魚板青蔥  最後放入蛋液  蛋液全倒入後關火用餘溫煮熟蛋液即可 約1-2分鐘後即可將成品淋於飯上享用

Ingredients:

1. red bean 1 lb.
2. sugar 2/3 lb.
3. water 4.5 cups
4. salt 1/2 teaspoon

Methods:

• wash i1, with a pot, put red bean in and pour water until just cover the red bean
• heat the red bean until boiled, then pour one cup of cold water in right away
• til the water boiled again, pour out all the water, and wash the red bean again under the running cold water for about 2 minutes (以上的水量並不屬於材料內的水量)
• pour i3 in, cook the pot in Taiwanese electric rice cooker, cook until you can break the red bean with two fingers(大同電鍋外鍋加一杯或兩杯水,電跳起來後十分鐘檢查軟硬度再視情況重復外鍋加水煮幾次)
• put sugar and salt, stir with a chopstick, in this way, you won’t break too much the cooked red bean
• wait until the red bean paste is totally cooled, store in refrigerator, one big scoop mix with water can make a nice sweet red bean soup!!

Ingredients:

1. all-purpose flour 3 cups
2. baking powder 1 tablespoon
3. salt 1/2 teaspoon
4. large egg 4 pieces
5. sugar 1/2 cup
6. vegetable oil 1 cup
7. lemon peel 2 teaspoons
8. lemon extract 1 tablespoon
9. lemon juice 2 tablespoons
10. cream cheese 225 g
11. milk 3/4 cup
12. poppy seed 2 tablespoons

Methods:

• warm up i11 until boiled, put cream cheese in and turn off the fire, well mix the two ingredients
• sift i1, i2, i3 together into a flour mixture
• with an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs, sugar on medium-low speed until light and fluffy
• beat in the oil slowly with a stead stream flow
• alternatively mix in flour mixture and cream cheese milk on low speed
• mix in i8, i9, i7, i12 until combine
• preheat the oven to 375F
• dividing evenly the 18 muffin cups with batter
• bake, rotation the pan halfway through, until the muffins are puffed and golden brown and a cake tester inserted in the center of one muffin comes out clean, 16 to 18 minutes

Ingredients:

1. all-purpose flour 200g (sifted)
2. baking powder 2 teaspoons
3. salt 3g
4. whole egg 2 pieces
5. sugar 60g
6. unsalted butter 60g (lukewarm)
7. milk 250g (lukewarm)
8. vanilla extract 2 teaspoons

Methods:

• with an electric mixer, beat together eggs and sugar on high speed until light and fluffy
• change to medium-low speed, add the milk slowly with a stead stream flow
• add vanilla extract
• change to low speed, add flour and salt
• add butter
• ready to use for waffle machine

Ingredients:

1. pork butt roast   one big chunk
2. water    enough to cover whole ingredients
3. soy sauce    according to each person’s taste  (must taste a little bit salted than normal dish)
4. rice wine    1/2 cup
5. rock sugar    according to each person’s taste (normal sugar is okay)
6. green onion    a big bunch
7. ginger    a big piece roughly mashed
8. seasonings package

Methods:

1. boil pork in one big pot of water for about 10 minutes, take out the pork and wash it under clean running water
2. clean up the excess hairs of pork if there is
3. put ingredient 2,3,4,5,6,7,8 together until boiled (soy sauce-base soup), then put the well-cleaned pork in and simmer all together
4. big chunk needs at least simmer for 2 hours, after 2 hours close the fire and keep pork in the soy sauce-base soup a couple of hours the taste will be even better!!

ps:

1. if you would like to add peanuts, then peanuts must with skin (not with shell)
2. boil peanuts in water with one teaspoon of baking soda for 30 minutes, then wash under clean running water for a while
3. you should put those prepared peanuts with pork in the soy sauce-base soup at the same time

材料

1. 豬腳
2. 水  適量可蓋過材料
3. 醬油  適量依個人調味
4. 米酒  1/2杯
5. 冰糖  適量依個人調味
6. 蔥  數支
7. 薑  ㄧ大塊用菜刀拍扁
8. 滷包  (自製滷包:八角  乾橘子皮  肉桂支)

作法

• 燒一鍋清水川燙豬腳, 川燙至骨頭內無血水流出後用冷水洗過, 有必要時要拔豬毛, 冰凍過後再滷更Q更好吃
• 製作滷汁, 水燒開, 加醬油, 米酒和冰糖調到偏鹹的味道
• 丟入蔥薑和滷包和豬腳
• 滷汁保持小滾狀態下, 滷豬大腿要滷兩小時, 滷小圓豬腳要ㄧ小時
• 軟爛程度依個人喜好加減燉煮時間
• 急著馬上吃滷汁要調鹹一點, 不急著吃的話滷汁調比平常的口味再鹹一點就可, 悶上數小時後更入味
• 若要加花生, 花生要選用帶皮的(不等於帶殼的意思), 因為花生煮軟要很花時間, 要先行處理過才夠時間軟化, 用清水煮開丟入花生和一茶匙小蘇打小滾煮30分鐘後用冷水洗淨, 等要滷豬腳時再倒入滷汁和豬腳一起滷花生才會軟到恰到好處